Naranjas con frutos secos

Ingredientes:
Naranjas, pistachos, nueces, uvas pasas, licor 43 y miel.
Preparación:
Pelamos bien las naranjas y las cortamos en rodajas. Ponemos en una fuente una tanda de naranjas, rociamos con miel y espolvoreamos con los frutos secos. Ponemos tantas tandas como queramos y rociamos con licor 43 por encima. Metemos en el frigorífico y servimos frío.

Merluza rellena acompañada de almejas de carril y langostinos a la plancha

Ingredientes:
1 merluza (limpia, abierta como un libro y sin la espina), 1 kilo de almejas de carril, lomos de atun en conserva, langostinos crudos, 4 o 5 dientes de ajo, 1 chorreon de coñac, 1 cucharada sopera de tomate frito, perejil fresco, pimienta molida, aceite y sal.
Preparación:
Pelamos los langostinos y los troceamos (dejamos unos cuantos para hacer a la plancha), desmenuzamos los lomos de atun. En un bol ponemos los langostinos y el atun, echamos perejil picado, pimienta negra molida y un poquito de sal, y mezclamos bien.
En la merluza abierta ponemos la mezcla anterior, cerramos y atamos para que no se salga nada. En una fuente de horno ponemos aceite en el fondo y ponemos encima la merluza.
Precalentamos el horno a 200 ºC y metemos unos diez minutos.
Por otro lado, ponemos en una sarten un poco de aceite y refreimos los ajos picaditos y el perejil. Cuando esten añadimos un chorreon de coñac y una cucharada sopera de tomate frito y un poco de sal. Se echan las almejas y se tapan. Apartamos cuando esten abiertas.
En la plancha ponemos un poquito de aceite y los langostinos y le echamos un poquito de sal.
Cortamos la merluza en rodajas anchas.
Servimos con una rodaja de la merluza, unas almejas y 2 langostinos a la plancha. Servir caliente.

Merluza al horno

Ingredientes:
1 merluza fresca (cortada en rodajas), patatas, tomate, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, ajos, aceite y sal.
Preparación:
Cortamos todas las verduras en rodajas finas. Ponemos todas las verduras en una fuente de horno. Ponemos la merluza encima y repartimos los ajos picaditos. Rociamos con un poco de aceite por encima y un poquito de sal. Metemos en el horno y apartamos cuando este todo tierno. Servir caliente.

Lubina al horno

Ingredientes:
4 lubinas medianas, 4 patatas medianas, 1 bote de espárragos verdes, 3 o 4 ajos, aceite y sal.
Preparación:
En una fuente de horno ponemos aceite en el fondo, ponemos la lubina y espolvoreamos con un poquito de sal. Metemos en el horno unos 20 minutos a 200 ºC y tapamos con papel de aluminio.
Cortamos las patatas en rodajas y las freímos. Reservamos.
En una sartén ponemos un poquito de aceite y refreímos los ajos picaditos. Cuando estén hechos añadimos los espárragos y un poquito de sal. Rehogamos y reservamos.
Montamos el plato poniendo una lubina, unas patatas y 2 espárragos. Servir caliente.

Lomos de merluza con cebolla y vino

Ingredientes:
1 cajita de lomos de merluza congelados, 2 cebollas medianas, vino blanco, aceite y sal.
Preparación:
Descongelamos los lomos de merluza.
Cubrimos de aceite el fondo de una sartén. Cortamos las cebollas en rodajas finas y pochamos con la tapadera puesta. Cuando estén tiernas, incorporamos los lomos de merluza, un chorreon de vino blanco y un poquito de sal. Dejamos una media hora a temperatura media con la tapadera puesta. Destapamos y dejamos un poquito consumir la salsa, si fuera necesario. Servir caliente.

Lomo de atún con salsa de cebolla

Ingredientes:
1 lomo de atún, 2 o 3 cebollas, vino blanco, aceite y pimienta molida.
Preparación:
Atamos el lomo de atún y espolvoreamos con la pimienta.
En una cacerola ponemos el fondo con aceite y rehogamos las cebollas picadas. Cuando estén rehogadas, añadimos el lomo y rehogamos. Echamos un chorreon de vino blanco y tapamos. Dejamos a fuego medio durante 15 minutos.
Si la salsa estuviera muy liquida, apartamos el atún, y dejamos reducir la salsa.
Quitamos la cuerda al atún cuando este frío, para que no se desmorone.
Pasamos la salsa por la batidora para que quede fina.
Servir la carne fría y la salsa caliente.

Chipirones en salsa verde

Ingredientes:
Chipirones, aceite, vinagre, 2 o 3 ajos, perejil fresco y sal.
Preparación:
Se limpian los chipirones, y se ponen en la sartén con un poco de aceite.
Ponemos en la batidora 3 dedos, mas o menos, de aceite, un poco de vinagre, los ajos picados en varios trozos, el perejil fresco y un poquito de sal.
Ponemos los chipirones a la plancha y vertemos la salsa verde por encima. Servir caliente.

Chipirones a la riojana

Ingredientes:
Chipirones, 1 cebolla, 1 o 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo o verde, 2 tomates, 1 hoja de laurel, aceite, ½ vaso de vino blanco, 1 guindilla y sal.
Preparación:
En una sartén echamos la cebolla picada, los 2 dientes de ajo, el pimiento, el laurel y el aceite. Cuando este todo pochado, añadimos los tomates troceados y la sal.
Cuando este todo pochadito, añadimos los chipirones cortados en rodajas, y rehogamos un poco. Una vez rehogado añadimos el vino blanco. Añadimos un poco de agua y la guindilla, y tapamos hasta que veamos que los chipirones están tiernos.
Dejamos que se consuma la salsa. Servir caliente.

Coliflor de guarnicion

Ingredientes:
1 coliflor, 2 o 3 ajos, aceite, pimienton molido, agua y sal.
Preparación:
Partimos la coliflor en trozos. En una cacerola ponemos agua y sal, y cocemos la coliflor en el.
Troceamos los ajos y los rehogamos en una sartén con un poco de aceite hasta que están dorados. Una vez dorados, echamos una cucharadita de pimentón molido y la coliflor enseguida. Movemos bien y rehogamos hasta que la coliflor este hecha. Servir caliente.

Endibias con roquefort

Ingredientes:
Endibias, roquefort y nata.
Elaboración:
Separamos las hojas de las endibias y las lavamos.
En el vaso de la batidora echamos el roquefort a trocitos y un poco de nata, y batimos hasta que se haya hecho una crema.
Disponemos las hojas de las endibias en la bandeja y echamos un poco de la crema encima de cada hoja.

Brocheta de tomate, jamón y mozzarella

Ingredientes:
Tomates cherry, jamón ibérico, queso mozzarella, aceite de oliva, sal y perejil.
Elaboración:
Lavamos y cortamos los tomates por la mitad, y espolvoreamos con un poquito de sal.
Cortamos el jamón en lonchas finitas y el queso en taquitos.
Vamos alternando los tomates, el jamón y la mozzarella en la brocheta. Ponemos en la bandeja a servir, y rociamos con un poquito de aceite de oliva y perejil picado.

Merluza con gambas en salsa verde

Ingredientes:
1 merluza, gambas, 2 cebollas, vino blanco, 1 rama de perejil fresco, aceite, harina y sal.
Preparación:
En una cacerola ponemos la cabeza de la merluza y las cabezas de las gambas y las cáscaras. Echamos un poco de agua, un chorrito de aceite y sal. Tapamos hasta que lleve un ratito hirviendo. Colamos y reservamos.
Ponemos en una sartén un poco de aceite y las dos cebollas picaditas. Cuando este pochada echamos el vino y una ramita de perejil. Dejamos reducir. Cuando este listo, echamos un poco del caldo de pescado y un poquito de sal. Dejamos unos minutos y pasamos por la batidora.
Por otro lado. Pasamos las rodajas de merluza por harina y las freímos un poco. Cuando este toda frita, añadimos a la salsa y dejamos 5 minutos hirviendo. Antes de apagar el fuego, añadimos las gambas, y cuando empiece a hervir apagamos y lo dejamos tapado en el mismo fuego para que se hagan las gambas. Servir caliente.

Coquinas al ajillo

Ingredientes:
Coquinas, ajo, cebolla, vino blanco, aceite de oliva, sal y perejil.
Elaboración:
Lavamos las coquinas en abundante agua con sal para que suelte la arena.
En una cacerola sofreímos con un poquito de aceite la cebolla y los ajos picaditos. Cuando este pochadito añadimos las coquinas y dejamos tapada para que se abran. Cuando estén abiertas añadimos un poco de vino blanco, sal y perejil, y dejamos hasta que se haya consumido un poco la salsita.

Gazpacho

Ingredientes:
Tomates maduros, pimientos, pepino, ajos, aceite, vinagre y sal.
Preparación:
Lavar los tomates, los pimientos y el pepino, pelar y cortarlos a trozos. Pelar los ajos y trocearlos. Ir poniendo en la batidora los ingredientes y batir. Pasar por el chino, y luego por un colador normal, para que quede mas fino. Servir frío.

Tortellinis a la carbonara

Ingredientes:
Tortellinis rellenos de 3 quesos, cebolla, nata liquida, beicon, queso parmesano, nuez moscada, pimienta y sal.
Preparación:
En una olla con agua y sal cocemos la pasta al dente. Cuando este cocida la colamos en un colador y la ponemos debajo del grifo con agua fría para que no siga cociéndose. En una sartén ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla bien picadita y el beicon a tiritas. En un bol mezclamos la nata, el queso parmesano, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Cuando este rehogada la cebolla y el beicon añadimos la pasta y damos unas cuantas vueltas para que coja sabor. Después, añadimos la salsa carbonara y dejamos unos minutos hasta que espese la salsa. Servir caliente.

Pastel de pimientos y espárragos

Ingredientes:
1 lata de pimiento morron, 1 lata de atún, 1 lata de espárragos, mahonesa, pan de molde sin borde y una rebanada de pan ó cortezas (si fuera necesario para espesar).
Preparación:
En la batidora mezclamos el pimiento, el atún, los espárragos (sin el jugo) y la mahonesa. Cuando se haya convertido en una pasta, ponemos en una bandeja una capa de pan de molde y cubrimos con la mezcla. Cubrimos con otra capa de pan de molde y volvemos a poner otra capa de la mezcla. Ponemos todas las capas que se deseen, terminando la capa con pan de molde. Untamos con mahonesa y decoramos al gusto. Servir frío.

Lasaña falsa de berenjenas

Ingredientes:
Berenjenas, huevo, pan rallado, pimientos verdes, beicon, jamón york, tomate, queso de gratinar y bechamel.
Preparación:
Cortar las berenjenas a tiras largas finas y le echamos sal para que suelte el agua. Luego pasar por huevo y pan rallado, y freír. Dejar reservado. Freír también los pimientos y el beicon. Montar poniendo en una fuente de horno, primero las tiras de berenjenas, luego el tomate, jamón york y el queso. Luego otra tanda de berenjenas, pimientos, beicon y tapar con las berenjenas. Echar bechamel y queso de gratinar por encima. Meter en el horno y apartar cuando el queso haya gratinado. Servir caliente.

Salchichas al ajillo

Ingredientes:
Salchichas de cóctel, ajos, cebolla, perejil, aceite, vino blanco y sal.
Preparación:
En una cacerola ponemos un fondo de aceite y muchos ajos picados y una cebolla picadita (picada en la batidora). Cuando estén dorándose incorporamos las salchichas, el perejil picado y una pizca de sal, y removemos de vez en cuando. Cuando veamos que estén hechas, incorporamos el vino y dejamos reducir un poco. Servir caliente.

Filetes al roquefort

Ingredientes:
Filetes de pollo ó cerdo, nata liquida y roquefort.
Preparación:
En una sartén ponemos los filetes y los asamos con un poquito de sal. Apartamos. En una cacerola ó sartén con fondo, echamos la nata y el roquefort para que se deshaga, cuando este hecho, incorporamos los filetes y dejamos unos minutos para que la carne coja sabor. Servir caliente.

Salmorejo

Ingredientes:
Tomates rojos, pimientos, ajos, pan rallado ó pan, aceite, vinagre y sal.
Preparación:
Lavamos y troceamos todos los ingredientes. Los ponemos en la batidora y los batimos. Lo pasamos por el chino. Servir frío.
Consejo:
Para el acompañamiento cocemos huevos y los picamos, y también picamos jamón a taquitos. Espolvoreamos por encima del salmorejo en cada plato individual.

Panga a la plancha

Ingredientes:
Panga (fresca ó congelada), aceite, limón, perejil y un poquito de sal.
Preparación:
En una sartén ponemos un poco de aceite, ponemos la panga y le echamos por encima limón, el perejil picado y un poquito de sal, y hacemos a la plancha. Servir caliente.

Crema de calabacín

Ingredientes:
Calabacines, cebollas, aceite, agua, quesitos en porciones y 1 pastilla de caldo de verduras.
Preparación:
Lavamos y cortamos los calabacines y la cebolla en rodajas. En un wok ponemos aceite y echamos los calabacines y las cebollas y dejamos que se pongan tiernas. Cuando se estén poniendo tiernas le añadimos agua. Cuando este casi hecho le añadimos la pastilla de caldo desmenuzada y terminamos la cocción. Apartamos y vertemos la mezcla en la batidora y le añadimos los quesitos, y la hacemos una crema. Servir caliente.

Ensalada selecta

Ingredientes:
Lechugas varias, canónigos, rúcula, tomates cherry, nueces y queso de cabra, aceite, vinagre de módena y sal.
Preparación:
Lavar las lechugas, los canónigos y la rúcula. Lavar los tomates y trocearlos por la mitad. Cortamos el queso de cabra en rodajas.
Mezclar en un bol todos los ingredientes y aliñar con el aceite, el vinagre de módena y la sal. Servir enseguida.

Falsas patatas fritas

Ingredientes:
Berenjenas, harina, sal y aceite.
Preparación:
Se cortan las berenjenas a modo de patatas fritas. Las dejamos en sal durante una media hora, hasta que suelten el agua para evitar el sabor amargo y que queden crujientes. Se lavan, se secan y se pasan por harina. Después a la sartén y ya esta.
Consejo:
Si queremos acabarlas con un toque dulce podemos rociarlas con miel. Y sin en cambio queremos darle un toque salado podemos rociarlas con salsa tártara.

Rollitos

Ingredientes:
Pan de molde sin corteza y relleno de lo que mas nos guste.
Preparación:
Aplastar las rebanadas de pan de molde con un rodillo. Untamos las rebanadas con el relleno que se quiera, de jamón y queso, de foiegras normal, de pates más selectos, incluso se pueden hacer dulces, de nocilla, mermelada, crema pastelera….
Enrollamos cada rebanada sobre si misma, apretándola bien para que los rollitos queden compactos y envolvemos con film transparente.
Introducimos en el frigorífico durante unas 2 horas por lo menos.
Para servir, cortamos con un cuchillo los rollitos a ruedas y disponemos sobre una bandeja, quedando los discos con la espiral por dentro del color que le hayamos metido.

Tortuga salada

Ingredientes:
Pan de molde sin corteza, pates variados, ensaladilla, croissants (ó pan) y aceitunas.
Preparación:
Ponemos rebanadas de pan de molde sin corteza sobre la encimera ó mesa de trabajo y les pasamos el rodillo para aplanarlas y extenderlas. Luego, las untamos de los pates que hayamos elegido, las enrollamos y cortamos en tubitos. Después, ponemos papel de film en una ensaladera ó molde de 23 cm. de grosor y colocamos los tubitos de pan y pate haciendo el caparazón.
A continuación, rellenamos el caparazón con la ensaladilla. La tapamos con más tubos. Dejamos reposar y desmoldamos. Para hacer las patas y la cabeza de la tortuga usamos pedazos de croissants ó los picos de cualquier pan. Por ultimo, ponemos dos trocitos de aceitunas como ojos.