Naranjas con frutos secos

Ingredientes:
Naranjas, pistachos, nueces, uvas pasas, licor 43 y miel.
Preparación:
Pelamos bien las naranjas y las cortamos en rodajas. Ponemos en una fuente una tanda de naranjas, rociamos con miel y espolvoreamos con los frutos secos. Ponemos tantas tandas como queramos y rociamos con licor 43 por encima. Metemos en el frigorífico y servimos frío.

Merluza rellena acompañada de almejas de carril y langostinos a la plancha

Ingredientes:
1 merluza (limpia, abierta como un libro y sin la espina), 1 kilo de almejas de carril, lomos de atun en conserva, langostinos crudos, 4 o 5 dientes de ajo, 1 chorreon de coñac, 1 cucharada sopera de tomate frito, perejil fresco, pimienta molida, aceite y sal.
Preparación:
Pelamos los langostinos y los troceamos (dejamos unos cuantos para hacer a la plancha), desmenuzamos los lomos de atun. En un bol ponemos los langostinos y el atun, echamos perejil picado, pimienta negra molida y un poquito de sal, y mezclamos bien.
En la merluza abierta ponemos la mezcla anterior, cerramos y atamos para que no se salga nada. En una fuente de horno ponemos aceite en el fondo y ponemos encima la merluza.
Precalentamos el horno a 200 ºC y metemos unos diez minutos.
Por otro lado, ponemos en una sarten un poco de aceite y refreimos los ajos picaditos y el perejil. Cuando esten añadimos un chorreon de coñac y una cucharada sopera de tomate frito y un poco de sal. Se echan las almejas y se tapan. Apartamos cuando esten abiertas.
En la plancha ponemos un poquito de aceite y los langostinos y le echamos un poquito de sal.
Cortamos la merluza en rodajas anchas.
Servimos con una rodaja de la merluza, unas almejas y 2 langostinos a la plancha. Servir caliente.

Merluza al horno

Ingredientes:
1 merluza fresca (cortada en rodajas), patatas, tomate, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, ajos, aceite y sal.
Preparación:
Cortamos todas las verduras en rodajas finas. Ponemos todas las verduras en una fuente de horno. Ponemos la merluza encima y repartimos los ajos picaditos. Rociamos con un poco de aceite por encima y un poquito de sal. Metemos en el horno y apartamos cuando este todo tierno. Servir caliente.

Lubina al horno

Ingredientes:
4 lubinas medianas, 4 patatas medianas, 1 bote de espárragos verdes, 3 o 4 ajos, aceite y sal.
Preparación:
En una fuente de horno ponemos aceite en el fondo, ponemos la lubina y espolvoreamos con un poquito de sal. Metemos en el horno unos 20 minutos a 200 ºC y tapamos con papel de aluminio.
Cortamos las patatas en rodajas y las freímos. Reservamos.
En una sartén ponemos un poquito de aceite y refreímos los ajos picaditos. Cuando estén hechos añadimos los espárragos y un poquito de sal. Rehogamos y reservamos.
Montamos el plato poniendo una lubina, unas patatas y 2 espárragos. Servir caliente.

Lomos de merluza con cebolla y vino

Ingredientes:
1 cajita de lomos de merluza congelados, 2 cebollas medianas, vino blanco, aceite y sal.
Preparación:
Descongelamos los lomos de merluza.
Cubrimos de aceite el fondo de una sartén. Cortamos las cebollas en rodajas finas y pochamos con la tapadera puesta. Cuando estén tiernas, incorporamos los lomos de merluza, un chorreon de vino blanco y un poquito de sal. Dejamos una media hora a temperatura media con la tapadera puesta. Destapamos y dejamos un poquito consumir la salsa, si fuera necesario. Servir caliente.

Lomo de atún con salsa de cebolla

Ingredientes:
1 lomo de atún, 2 o 3 cebollas, vino blanco, aceite y pimienta molida.
Preparación:
Atamos el lomo de atún y espolvoreamos con la pimienta.
En una cacerola ponemos el fondo con aceite y rehogamos las cebollas picadas. Cuando estén rehogadas, añadimos el lomo y rehogamos. Echamos un chorreon de vino blanco y tapamos. Dejamos a fuego medio durante 15 minutos.
Si la salsa estuviera muy liquida, apartamos el atún, y dejamos reducir la salsa.
Quitamos la cuerda al atún cuando este frío, para que no se desmorone.
Pasamos la salsa por la batidora para que quede fina.
Servir la carne fría y la salsa caliente.

Chipirones en salsa verde

Ingredientes:
Chipirones, aceite, vinagre, 2 o 3 ajos, perejil fresco y sal.
Preparación:
Se limpian los chipirones, y se ponen en la sartén con un poco de aceite.
Ponemos en la batidora 3 dedos, mas o menos, de aceite, un poco de vinagre, los ajos picados en varios trozos, el perejil fresco y un poquito de sal.
Ponemos los chipirones a la plancha y vertemos la salsa verde por encima. Servir caliente.

Chipirones a la riojana

Ingredientes:
Chipirones, 1 cebolla, 1 o 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo o verde, 2 tomates, 1 hoja de laurel, aceite, ½ vaso de vino blanco, 1 guindilla y sal.
Preparación:
En una sartén echamos la cebolla picada, los 2 dientes de ajo, el pimiento, el laurel y el aceite. Cuando este todo pochado, añadimos los tomates troceados y la sal.
Cuando este todo pochadito, añadimos los chipirones cortados en rodajas, y rehogamos un poco. Una vez rehogado añadimos el vino blanco. Añadimos un poco de agua y la guindilla, y tapamos hasta que veamos que los chipirones están tiernos.
Dejamos que se consuma la salsa. Servir caliente.

Coliflor de guarnicion

Ingredientes:
1 coliflor, 2 o 3 ajos, aceite, pimienton molido, agua y sal.
Preparación:
Partimos la coliflor en trozos. En una cacerola ponemos agua y sal, y cocemos la coliflor en el.
Troceamos los ajos y los rehogamos en una sartén con un poco de aceite hasta que están dorados. Una vez dorados, echamos una cucharadita de pimentón molido y la coliflor enseguida. Movemos bien y rehogamos hasta que la coliflor este hecha. Servir caliente.